幾經前往，總覺得新加坡這個貌似熟悉的國度其實還生疏的很，
常期盼著來趟傳統市集微旅行，用最接地氣的方式體驗居民日常。
攤位上販售的生鮮蔬果、肉品、乾貨代表當令時節特色，
使用在地食材製作蘊含地方獨特風味的各式小吃，經典庶民滋味根本美食薈萃。
曾捧著醃肉三明治與朋友悠哉逛著多倫多聖羅倫斯市場(St. Lawrence Market)、
在紅磚鑄鐵打造的科瑪市內市場(Le Marché Couvert de Colmar)留下記憶的一隅、
也曾大快朵頤首爾廣藏市場(광장시장)遠近馳名的順熙家綠豆煎餅…
用「吃」來標註城市意象的記憶地標或許會更直接了當，也更深植記憶！
2019年盛夏，讓我們一同尋訪近來有亞洲文青集散地稱號、
還被英國Vogue雜誌封為全球15大最酷鄰里的的中峇魯街區(Tiong Bahru)吧！
網購社會從緊促的生活步調中崛起，多數品項都能線上一鍵搞定、宅配送達，
閒暇時反倒想從旅行中汲取所謂生活的意義，偏偏有限度的假期往往禁錮著，無法為所欲為的久居陌生城市，
總算有機會能貼近民生需求，一窺當地人生活，見識新加坡的不同面向！
曾作為墳場的中峇魯(Tiong Bahru)，從名稱大致能嗅出端倪：
Tiong 是福建話的「結束」，帶有死亡意味、Bahru則是馬來語「新」的意思，
舊有墓地整治改建為新加坡醫院(Singapore General Hospital)後，
鄰近窪地因住宅短缺、唐人街居住環境惡劣等種種因素，
促使新加坡改良信託(Singapore Improvement Trust)著手拆移舊有墓地，並興建組屋做為解決之道。
殖民時期，30年代的新加坡面臨著經濟衰退，租金又稍嫌高昂，入住者反而不是急需房屋者，
二戰後，50年代起中峇魯演變為富裕的華人商人金屋藏情婦的區域，
中峇魯素有Er Nai Chun (二奶村)、Mei Ren Wo (美人窩)別名。
從墓地、殖民期間蛋黃區到現今獨立書店、咖啡廳集散地，這段進化史有點跳Tone，
但也逐漸形成居民活動聚落，因應日常生活也有了市場的發展。
近年來中峇魯討論度漸增，跳脫旅遊書的編輯範圍，在部落客筆下或IG #hashtag嶄露頭角，
自翊文青或甜點控螞蟻人徘迴於藏身巷弄間的咖啡店、獨立書店或文創小店；
耆老間遙想起戰前濃厚的殖民氛圍(遠目
)，外國旅人被特殊氛圍像是被磁吸著般趨之若鶩，
同時讓老中青三代談論的區域實在令人太想一探究竟了！
習慣行前查找相關資訊，尤其與媽媽同行，除了充足備案選項，熟悉街區小巷自然也是應該做的功課。
跟台灣縣市道路、建築、學校的命名原則雷同，對於國家發展史有重大貢獻的人物名諱會以各種形式出現，
中峇魯(Tiong Bahru)街道名稱大多數以新加坡披荊斬棘的華裔先賢來命名，
Eu Chin Street是家族影響力在新加坡甚鉅的佘有進(Seah Eu Chin)，
連他創立的義安公司(Ngee Ann Kongsi)都可見於烏節路的義安城 (Ngee Ann City)，
Chay Yan Street是紀念橡膠種植元祖陳齊賢(Tan Chay Yan)，他的祖父正是創建醫院的陳篤生(Tan Tock Seng)，
這幾位名聲赫赫的人士，引領著我們在艷陽下品味歷史、潮流共存的中峇魯！
紅色五個大字「中峇魯市場」(Tiong Bahru Market)在白色、圓弧形的建築體上格外顯眼，
頓時有回到華人世界的熟悉感─「紅水黑大半」(台語)嘛！
市場起源可以追溯到1945年，忠坡路(Tiong Poh Rd.)上有兩個商家被改建為「濕貨市場」(Wet Market)後，
吸引許多攤商聚集，狹小的空間很快就不敷使用，只好沿著市場外圍擺攤，
為找尋更寬敞的場地，攤商們搬到成保路(Seng Poh Rd.)上露天繼續營運，
1950年市政委員會決議在現在中峇魯市場所在地，興建成保市場(Seng Poh Market)希望能容納這些攤位，
很難想像當時的市場還只是簡易木造建築、覆蓋鋅製斜屋頂，
剛開業時共分為三排攤商，分別販售魚與豬肉、水果與蔬菜，還有熟食。
直到2004展開為期2年的重建與修繕工程，才改名為中峇魯市場(Tiong Bahru Market)。
這兒可能是新加坡傳承攤商(heritage hawkers)最集中的市場，
許多攤商至少有30年的歷史，最早還能溯源至1950年！
中峇魯市場官網
的動畫雖簡易，卻深入淺出地交代他的歷史，有興趣的人可以點擊觀賞！
中峇魯市場(Tiong Bahru Market)入口兩台醒目的手扶梯或許能喚起不少「綜藝玩很大」玩粉的記憶，
這或許也是中峇魯市場在台灣打開知名度的原因之一，不用在奔跑慌亂中享用美食再好不過！
影片引用來源：綜藝玩很大頻道(中峇魯市場段落從38:16開始)
雖說鄰近地鐵站，我們還是有偷吃步，出站後再轉乘公車前來，節省約10幾分鐘的腳程對同行者是一大福音！
甫踏入市場，媽媽就被(搭)詢(訕)問「大姊~妳家電費繳了沒」無縫接軌的融入迎面襲來的市場日常。
中峇魯市場(Tiong Bahru Market)一樓是生鮮雜貨與乾濕貨市場，販售品項跟腦海裡的傳統市場並無二致，
二樓熟食中心(Food Court)在2017年歷經三個月翻修為現在模樣，
白色為基底的牆面柱體、自然採光、大型吊扇加上淡藍LED省電燈泡，即便露天座位區也有遮陽棚擋陰，
即便外頭赤炎炎使人飆汗，窗明几淨又現代化的用餐環境，神奇似的沒有冷氣吹撫也達心靜自然涼功效，
與過去曾前往的紐頓熟食中心(Newton Food Centre)、麥士威熟食中心(Maxwell Food Centre)、
或牛車水大廈(Chinatown Complex)等用餐環境與舒適度差異很多，
街頭藝人彈唱聲不時傳入耳中，平日早晨前來的大多是當地民眾，少了些觀光客的蹤跡，多了分寧靜自得。
必須讚賞中峇魯市場(Tiong Bahru Market)官網，引言謙遜地說道：
「這並不是一般普遍可見的咖啡指南，這是中峇魯市場(Tiong Bahru Market)的指南！
即便周邊匯集許多年輕人與新奇元素，仍隱沒其中，不可否認的是，這個美食天堂，帶給居民們愉悅味覺記憶，
這份指南只是對建築本身與攤販間小小的指引」
網站互動式地圖製作的很促咪，上下移動的手扶梯與擬真走動人物協助你不會迷失方向，
游標點擊攤位號碼，能一目瞭然攤位名稱、歷史、營業(休息)時間、菜單、推薦必點等訊息，
若有選擇障礙，推薦使用”Food Generator”！
按下拉霸，點心(Side Dish/Dessert)、主餐(Main Dish)、飲料(Drink)、攤位資訊(Stall Info.)都幫你傳好了！
要是仍下不了關鍵抉擇，參考” BRAVO'S RECOMMENDATION”，
從每個人心目中的前三名試圖找交集，也是一種睿智的參考依據喔！
鹵麵178(Lor Mee 178) #02-23
名列米其林餐盤(The Plate MICHELIN)美食多年的鹵麵178(Lor Mee)急速攏絡我們的心，
獲選店家提供新鮮食材且悉心準備美味佳餚，相較於星級餐廳更受市井小民的青睞！
早年由福建人引進南洋地區，其英文名就是福建話發音直譯，鹵麵原來並非土生土長新加坡本地菜，
結合兩地的烹調特色，不僅是新加坡人自小腦海中記憶的好滋味，更是國民小吃！
以蝦湯作為基底的鹵湯，加上黑醬油、五香粉調和，湯汁色澤呈現閃閃發光的深褐色(小當家背景請ON！)，
吸附滿滿湯汁的黃麵麵體，淋上混入蔥蒜的醬汁，搭配滷肉、魚片、蛋、香菇、豆芽菜等豐富配料，
入口沒有想像中的黏膩與死鹹感。
與眾家名店不同的是，中峇魯市場的鹵麵178別出心裁使用酥脆鯊魚皮取代炸魚，讓人印象深刻、唇齒留香。
楗柏水粿(Jian Bo Shui Kueh) #02-05
位在手扶梯旁的另一個國民小吃水粿(Shui Kueh)，突破眾攤位重圍十分好找、也很適合作為早餐！
水粿源於廣東潮汕，從手推車叫賣的街頭小吃、路邊攤、到Food Court漸漸拓展其知名度，
這彷彿也在述說楗柏水粿(Jian Bo Shui Kueh)自1958年被創辦人王先生從中國潮州引進後的發展史，
目前已有許多連鎖加盟分店，當然本店還是在中峇魯市場裡。
外觀像果凍，更像照過縮小燈的碗粿，用米打磨成漿後，倒入缽狀小模具中蒸熟成型，
一個個挖出來，米香四溢並帶點澱粉特有的甜味。
上頭淋製混著菜脯、蔥、蝦米、辣椒、油蔥、魚乾熬煮而成的醬料(有點類似XO醬口感)，
用辣度與鹹味來提升整體味蕾，也用辣油來維持粿體濕潤度，身為台灣人很快就習慣水粿的味道，
米漿調製比例與蒸製時間掌控應該是口感Q彈關鍵，比起過熟、軟爛餡料，我更喜歡有咬勁的水粿！
包裹著油皮紙，一次購買最小單位就是5個，兩個人一起吃份量剛剛好，不會覺得太膩。
楗柏水粿不只販售水粿，也有販售其他粿製品，舉凡腸粉、芋頭糕、笋粿、潮州飯粿等，一應俱全！
吃了重口味主食，強烈需要要來杯清爽生津的冷飲，中和味蕾也解身體的渴，
最愛的幾種飲料莫過於印度拉茶(Teh Tarik)、美碌(Milo)、甘蔗水(Sugarcane Juice)、椰子水(Coconut)、
還有薏米水(Barley Drink)！
新加坡把飲品統稱為「水」，我們每天幾乎都是這幾款飲品排列組合來對抗炎熱氣候(明明就自己愛喝)，
帶有珍珠白色澤，散發自然甜味香氣的薏米水(其實就是薏仁水)，有著「神仙水」別名，
消暑解熱、排除體內濕氣又消水腫，不僅於此，具有美白功效是對他愛不釋手的原因，
許多店家都會自製薏米水，調製獨特配方、比例與特色，有的還會加入檸檬或腐竹、白果等，
食閣、熟食中心等隨處都能找到專賣各式飲料的店家，因此來到中峇魯市場沒有鎖定特定攤位，
看到有賣薏米水隨即購入，主食可以共享，但薏米水我們要一人一杯！
中峇魯街區常能轉角巧遇懷舊風情壁畫、公共藝術作品，
就連中峇魯市場內也有令人眼睛為之一亮的藝術作品與大型壁畫，挹注美學並深植民眾的日常，
沒有習以為常的響亮震耳叫賣聲、沒有菜籃車齊發景象，也沒有遍地溼濘…更沒有鼎沸人聲，
中峇魯市場卻充滿流動的生命力，像是凝聚著社區所有人的情誼、張羅著每日所需，塑造出屬於地方特有風貌，
並像活字典般，承先啟後的記錄著世代交替與時代變遷，以及海納不同族群的飲食文化，
豐厚的底蘊與活絡氣息，比巷口的便利店還多元並值得信賴，因為你知道他一直都在！
享用主食、飲品後，仍不足以滿足我們嘴(貪)饞(吃)的味蕾，
距離中峇魯市場不遠的街區轉角，有家與阿昌粥共用店面的西施豆花讓我們停下腳步佇足，
是說這家阿昌粥來頭不小呢，超過40年的歷史、還有三家分店！
傳統炭爐熬煮的廣東式粥品顆粒格外細緻，擺放在騎樓的桌椅可以一邊用餐、一邊欣賞組屋的建築之美。
尚未吃到麥士威熟食中心的老伴豆花一直耿耿於懷，身為豆花Lover的我很想知道「新」版究竟差別在哪！
看到招牌上寫著非一般豆花，吃了一定”哇哇哇”！
介於布丁豆花跟中華豆花間，不若雙皮奶甜膩，用塑膠盒子盛裝(老伴豆花好像也是這樣)，
冰冰涼涼入口即化，淡淡飄散豆香，想必富含營養價值，至少讓我們有歇腳處也很不錯。
既洋溢著懷古純樸氣息也環繞著年輕活水，中峇魯兼容並蓄地展現多元風貌！
若厭倦都市的杯水車薪，也不想沉溺於市井小民的生活日常，只想優雅地享受愜意休假時光，
型男人氣法籍主廚Gontran Cherrier開設的中峇魯麵包坊(Tiong Bahru Bakery)推薦作為首選！
素有巴黎最好吃的可頌之一美譽，” Croissant”自然是店內主打招牌，每兩小時新鮮現做，
回想當初在台北東區開設旗艦店時人潮絡繹不絕景象，據說在日本分店也創下單日千顆以上可頌銷量，
除此之外，用料絲毫不手軟的檸檬塔是店內另一招牌之一，縈繞不散的檸檬香氣屢獲許多少女的心！
像即將展翅飛翔的機翼般，中峇魯麵包坊(Tiong Bahru Bakery)位於黃金三角窗的建築格外引人注目，
運用大片玻璃讓自然採光大量撒落室內，而室外有屋簷遮陰降溫，
即便假日座無虛席、一位難求，但平日早晨拿本雜誌，沐浴在濃郁的麵包、咖啡香氣與陽光下，
不刻意追求用哪種形式開啟美好的一天，最為舒心！
倘若此刻我的肚子尚未填滿，應該會毫不猶豫地在中峇魯麵包坊(Tiong Bahru Bakery)耗上半响時光。
懸掛的乾燥花束、門口停放排列整齊的Tiffany綠腳踏車(可供租借由中峇魯地區)、隨風擺盪的鞦韆，
開放座位區鋪設草皮，顧客倚著矮桌隨意席地而坐，營造室內野餐風情！
位於中峇魯巷弄深處的Plain Vanilla Bakery，清爽又帶點綠意的店舖外觀應已擄獲抱擁少女情懷旅人的心！
2016年開始，Plain Vanilla Bakery中峇魯分店開始在Picnic Day期間鋪設草皮，
藉此提供親友放鬆的相聚時光，媽媽不必擔心Baby會從椅子上摔落、毛小孩的父母能安心與朋友用餐！
即將邁入10個年頭的Plain Vanilla Bakery，是家結合焙烤食品、生活/家庭雜貨的複合式風格選物店，
運用有機健康食材、採當日現做的法式傳統甜點與飲品，據說杯子蛋糕才是招牌！
謹守著Hand-Made本質，想在中央廚房大量產製的糕點中做出差異化區隔，
即便已有四個據點，仍時時保有堅守品質、回歸天然與持續進行的熱情。
窗明几淨的玻璃窗後就是展售空間，用木質展示板盛裝甜點意圖使人無法招架啊！
慶幸此時尚未消化完全，否則陷入選擇困難的人一定有我XD
特別的是，Plain Vanilla Bakery從2019年4月開始，不再接受現金交易，
只能使用信用卡、簽帳金融卡或非接觸式支付(NETS、GrabPay)，有打算排入行程的旅人要留心囉！
走一趟Yong Siak Street，短短距離就能將三家最常出現在旅遊書、部落格上的咖啡廳、文創書店囊括入袋，
從Plain Vanilla Bakery方向進入街區依序會看到Woods in the books與Books Actually。
外牆佈滿鮮豔童趣彩繪圖案，開門見山地告訴大家，這是家專賣童書繪本的獨立書店。
湖水綠大門背後，醞釀一趟即將展開的奇幻旅程！
2009年創立，不論是擺設、陳列或投射燈光都具有巧思，縈繞著可愛溫暖氛圍，無論大人或小孩都想佇足逗留，
只因閱讀繪本並不單是孩童的專利，也讓大人們挖掘內心深處塵封已久的那塊質樸的淨地，從中獲得療癒！
透過官網得知，在武漢肺炎疫情肆虐前，Woods in the books與社區的連結性十分緊密，
不論是定期舉辦的讀書活動、製作布偶工作坊、畫畫活動，都能讓參予的孩子發揮無限的想像力，
這也是獨立小書店迷人且無法被商業化連鎖書局取代的優點！
期待第二階段解封的新加坡能讓Woods in the books恢復以往的歡笑聲與朗朗聲。
遠近馳名、堪為中峇魯文創界或獨立書店代表的Books Actually，
米色外牆上黑色線條延伸到一旁販賣機，勾勒並襯托著樹屋後的黃金屋，更像一本厚厚的精裝書，
暖黃燈光投射在不大的店舖空間，沒有華麗繁複裝潢，書籍雜貨擺放雖顯隨意卻很有個(親)性(切)，
蘊藏著詩集、散文篇、文學期刊、各式主題書籍、具批判性作品或即將絕版印刷品，
根本坐擁新加坡文學出版品的最大集合！
有別於大型知名連鎖書店，架上總陳列暢銷排行版前幾名，
能像挖寶般在Books Actually找到獨特、少見卻引人入勝的書籍，應該是小書蟲們最幸福的時刻！
無論歷史、時事、人文/自然科學、旅行敘事、食物、美學或電影相關的多元主題，多逗留片刻都能找到，
獨具巧思的是，僅此一家別無分店的Books Actually不只在店門口設置自動書籍販賣機，其他地區也有裝設，
包裝成不同編號的Mystery Books到底裝著神祕書籍呢？10塊新幣投下去，絕對可以滿足好奇心！
不僅書籍，各式文創商品，自有品牌(Birds & Co.)文具、筆記本、提袋、小物、CD等也陳列其中，
走到收銀檯後方的小空間，還能找到店主收藏的一些古玩、舊時代所使用的器皿等。
當然引領新加坡藝文界的指標性書店，不只以精準選書、選物眼光聞名，也致力於社群經營與藝術氛圍營造，
書友會、不插電演奏會、跨夜晚會等活動豐富了平常稍顯宅宅的小書蟲心靈。
如此緊密地串連線上、線下關係，在電子商務盛行時代，彌足珍貴！
※從2020年4月開始，Books Actually實體店面暫時關閉，為了提供更好的閱讀與購物環 境，
即便新加坡已進入解封第二階段，仍無重新開放規劃，有需要的人請透過Online Store選購嚕！
傳統市場X咖啡廳X閱讀文化X文創，造就中峇魯區域如此迷人氣息的，不單單僅是這些元素構成，
相信也絕不會一夕間爆紅後隨即殞落。
巷弄中能看到隨著時代演進，有著不同風格的經典新加坡式租屋，
沒有受到時空背景影響，無法延伸也無從仿造起這些特殊的外觀構造。
若未透由在地導覽解說，馬蹄樓、五腳基、飛機樓、屋外迴旋梯等都可能只是Pinterest或IG某個網美打卡熱點，
肺炎疫情爆發前，Urban Redevelopment Authority(URA)每月都有導覽漫步街區活動，藉機推廣新加坡文化，
透過志工解說，在中峇魯巷仔內運用2.5小時時間尋幽探秘，
喜愛深度旅遊的朋友可透由網站(My Tiong Bahru Heritage Tour)或臉書社團
(My Tiong Bahru Heritage Trail)報名。
Tiong Bahru Market
地址：30 Seng Poh Road Singapore 168898
Tiong Bahru bakery(Open daily from 8am to 8pm, 2020/6/19恢復營業)
地址：56 Eng Hoon Street #01-70 Singapore 160056
官網：https://www.tiongbahrubakery.com/
Plain Vanilla Bakery, Tiong Bahru (8am to 9pm, 2020/6/20恢復營業)
地址：1D Yong Siak Street Singapore 168641
官網：https://www.plainvanilla.com.sg/
FB：pvbakery
Woods in the Books (2020/6/19恢復營業)
地址：3 Yong Siak Street Singapore 168642
官網：https://www.woodsinthebooks.sg/
FB：Woods in the Books
BooksActually (尚未恢復營業)
地址：9 Yong Siak Street Singapore 168645
官網：https://www.booksactuallyshop.com/
FB：BooksActually
延伸閱讀 ‧2019年 
1.【Travel Singapore Ⅲ】新加坡自由行_怡然午後‧悠哉啜飲富麗敦酒店下午茶
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3.【Travel Singapore Ⅲ】新加坡自由行_穿梭尋訪中峇魯地道老街區
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3.【Travel Singapore Ⅱ】新加坡自由行_航向無垠的金沙酒店
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